1、據傳 ， 清朝乾隆皇帝巡游江南到了蘇州 ， 一日信步來到松鶴樓菜館 。他看到湖中有很多桂魚 ， 該魚背部隆起 ， 青黃顏色間有不規則的黑色花紋 ， 游動起來迅猛快捷 ， 非常好看 ， 一時高興 ， 便要求吃魚 。按老規矩 ， 桂魚是祭神用的祭品 ， 不可食用 ， 但又圣命難違 ， 堂官一時不知如何是好 。后經與廚師商量 ， 想出了一個法:取松鶴樓首字“松” ， 將魚烹制成松鼠形狀 ， 既避免燒“神魚”之罪 ， 又滿足了乾隆的要求 。廚師把魚炸成后放在桌上 ， 然后澆以鹵汁 ， 只聽見“吱吱”作響 ， 就像松鼠在歡叫 。乾隆吃后 ， 贊不絕口 。
【松鼠桂魚的由來 松鼠桂魚的由來英語介紹】
2、從此 ， “松鼠桂魚”便成為一道名菜 ， 被譽為蘇菜之冠 。
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