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鮮肉月餅可以用黃油做嗎 黃油版鮮肉月餅的做法

生活百科

1、材料：中粉180克 ， 糖粉（或海藻糖）30克 ， 黃油75克 ， 水75克 ， 低粉142克 ， 黃油83克 ， 夾心肉糜500克 ， 鹽7克 ， 糖（0卡糖）15克 ， 味精5克 ， 老抽13克 ， 胡椒粉1克 ， 麻油10克 ， 生姜水80克 。
2、水里加點姜 ， 捏出姜水待用 。拌肉糜 ， 將生姜水分次倒入肉餡中 ， 持續攪拌 ， 直到肉將水分完全吸收 ， 攪拌岀膠后 ， 再摔打個20下左右 ， 增加筋度 。直到肉餡成為一個捏在手里不容易掉落的肉團就可以了 ， 放入冰箱冷藏 。
3、先做油酥：黃油+低粉揉均勻 ， 裝袋放冰箱松弛一小時 。油皮部分：黃油 ， 糖粉 ， 中粉和水放進面包桶攪拌均勻 。裝袋放冰箱松弛一小時以上 ， 3小時以下 ， 2小時多狀態最好 。
【鮮肉月餅可以用黃油做嗎 黃油版鮮肉月餅的做法】4、肉餡分成30克一個 ， 放冷藏 ， 比較好包 ， 但出不來平平的餅狀 ， 2小時后 ， 油酥和油皮從冰箱里拿出來 。先分割油酥再分割油皮 。油酥11-12克 ， 油皮17–18克 。油酥分割好 ， 用手揉一下就行 ， 搓到跟油皮一樣軟的硬度就停止 ， 不然就化了 。
5、分割好 ， 油皮包住油酥 ， 收好口 ， 接口朝上放著 ， 蓋好塑料薄膜 。取出一個搟長 ， 卷起 ， 接口朝下 ， 搟前可撒些中粉防粘 。卷完41個費時20點分鐘 ， 所以就沒再松弛 。
6、二次搟卷 ， 卷起 ， 接口朝下 ， 還是不用松弛 ， 繼續 。搟前撒少許中粉 ， 防粘 ， 取一個接口朝上 ， 兩個手指按下去 ， 兩邊提到中間再按下去搟圓 。
7、一手塞肉 ， 另一個手的虎口向上收 ， 一邊收一邊轉 ， 直到將口收好 。用手壓一下 ， 入烤箱 。上下火190度 ， 20分鐘左右 。10分鐘的時候將月餅拿出來翻個面 ， 烤完就可以拿出放涼食用了 。

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