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1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優 。
2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者 。
3、甜椒應選表皮光滑 ， 個大端正 ， 無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者 。
4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者 。
【怎樣挑選一個好吃的辣椒，怎樣挑選一個好吃的辣椒油】5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分 。
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