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1、觀察絨毛 。劣質的蕨菜表面絨毛非常多，對于一些特定人群來說，這樣的蕨菜會影響到身體健康 ， 所以我們在挑選蕨菜時，應該選擇表面茸毛較少的蕨菜 。
2、觀察葉子 。優質的蕨菜，其菜葉子是呈現卷曲狀的，這樣的蕨菜吃起來非常嫩；而當蕨菜的葉子舒展開之后，其口感就不好了 。
3、根據顏色挑選 。挑選蕨菜時，可以觀察蕨菜莖部的顏色，應該選擇莖部顏色為紫色的蕨菜，如果發現蕨菜的頸部顏色為綠色，那么就說明蕨菜已經老了 。
4、觀察粗細 。質量好的蕨菜，莖部比較粗，這是因為此時蕨菜的含水量最大；如果購買時發現蕨菜的莖部較細，那么就不要購買 。
【蕨菜怎樣挑選好吃，蕨菜怎樣挑選好吃不辣】5、根據味道挑選 。新鮮的蕨菜沒有異味，仔細聞會發現只有一股蔬菜的清香味，如果能從蕨菜身上聞到化學藥品的味道，說明蕨菜是經過化學藥劑處理過的 。
6、根據彈性挑選 。從蕨菜的中間位置拿起，拿起時若發現蕨菜能夠最大程度的保持原來的狀態，那么就說明是新鮮的蕨菜 。
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