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烤鴨與燒鴨有什么區別 烤鴨與燒鴨有什么區別圖片

生活百科

1、鴨子選材不同 。
【烤鴨與燒鴨有什么區別 烤鴨與燒鴨有什么區別圖片】北方 ， 尤其以北京為最 ， 喜歡選擇3公斤左右脂肪豐厚的“鴨苗” ， 用填灌的方式培育鴨子 ， 這也就是“填鴨”一詞的由來 。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨 。
2、選用木料不同 。
北方烤鴨講究用果木 ， 最常見的是梨樹和蘋果樹烤 ， 也有用棗樹的 。南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果 。
3、調料不同 。
北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的 ， 而是在烤制完成后搭配甜面醬、蔥段等食用 。南方燒鴨則在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料 ， 吃的時候可以不加蘸料 。
4、食用方式不同 。
對北方烤鴨而言 ， 鴨子烤好了 ， 先片出一碟鴨皮 ， 再片出一碟鴨肉 ， 最后還有一些帶皮肉 。南方燒鴨則不需這么繁復的食用程序 ， 直接把鴨子切段 ， 就可以配飯或單獨食用 。
5、價格不同 。
相比二三十元就可以享用的燒鴨 ， 烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲 。

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