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自制魚丸的詳細做法 什么魚適合做魚丸

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自制魚丸的詳細做法 什么魚適合做魚丸

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梭魚是一種近海魚 ， 肉質細膩適合鮮美 ， 沒有異腥味 ， 且亂刺很少 ， 最適合拿來做魚丸 。先把處理好的做梭魚沿脊骨片成兩大片 ， 去頭、尾、鰭 ， 輕壓肋骨 ， 片去肋刺 ， 魚丸子的家常做法 自制魚丸 ， 斜刀抹去魚皮 ， 什么魚做魚丸合適 ， 一塊沒有亂刺的魚肉就配方片好了合適哪種 。
自制魚丸的詳細做法 什么魚適合做魚丸

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魚肉不同于湯豬肉寶寶 ， 肌肉纖維短 ， 肉質細膩 ， 味道鮮美 。但是 ， 要想做出來的魚丸口感Q彈 ， 什么魚適合做魚丸湯 ， 還得要加入一定量的豬肉 ， 什么魚適合做魚丸蓬松 。按著凈魚肉：五花肉7：3或丸子8：2的比例 ， 加入一定量的五花肉 ， 這樣做出來的魚丸既味道鮮美、口感細膩 ， 吃起來又Q彈 ， 有筋道 。
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清湯梭魚丸
主料湯做魚：凈梭適合魚肉350克做法、豬五花肉150克
配料哪種：蔥15克魚丸、姜15克、花椒30克
餡調料：鹽8克、料酒10克、味精或雞粉2克（可選配方）、白胡椒粉0.5克、香油5克、蛋清1個
湯調料：蔥5克配方、姜5克、鹽3克、白糖3克、料酒10克、味精或雞粉1克（可選）、香油3克、油菜心3棵
制作過程
自制魚丸的詳細做法 什么魚適合做魚丸

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1、選用鮮梭魚 ， 刮去魚鱗 ， 去除魚鰓、內臟 ， 沖洗干凈 。按著魚做上面的方法 ， 片出魚肉 ， 取凈魚肉350克合適 。提前1小時 ， 泡制出詳細濃蔥姜水、花椒水 。蔥姜各15克 ， 切細蔥花、細姜絲 ， 加入魚100克清水 ， 通過抓捏 ， 浸泡成濃蔥姜水 ?；ń?0克 ， 倒入100克熱水做法 ， 泡成濃花椒水 ， 魚肉丸子的做法和配方 。把浸泡好的濃蔥姜水、花椒水過濾后備用 。
自制魚丸的詳細做法 什么魚適合做魚丸

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2、魚肉家常沒有脂肪 ， 單純用魚肉做出來的魚丸口感不會太好 ， 必須添加一定量丸子的豬肉 。選用豬五花肉150克 ， 采用魚肉吃手工適合剁餡或絞肉2遍 ， 處理做最成細膩的肉餡 。然后與魚肉一起粗剁成細顆粒狀魚肉泥 ， 魚肉不用剁得太細 ， 什么魚做魚丸便宜沒刺 ， 要不 ， 口感不會太好 。
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3、魚肉泥調味：請根據個人便宜口味添加鹽適合8克、料酒10克、味精或雞粉2克（可選）、白胡椒粉0.5克、蛋清1個、香油5克 。采用劃大圈的方式沒刺“順一個方向”攪肉上勁 ， 并配合著摔打增加肉餡的彈性做 。一邊攪肉上勁 ， 一邊分3-5次 ， 少量多次添加濃花椒水75克、濃蔥姜水75克 。總水量做最一定要控制在100-150克 ， 少了影響口感 ， 多了 ， 不方便操作 。一定要采用少量多次添加 ， 不能一次添足 ， 讓上一次的水量吸收了再添加少量水量 。這步決定了魚丸便宜的口感 ， 是重中之重 ， 一定要切記 。

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