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1、佛跳墻還是福建福州的最正宗 ， 佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系 。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。
2、佛跳墻的由來介紹
【佛跳墻哪里最正宗佛跳墻由來是什么 佛跳墻的由來】（1）清朝道光年間 ， 福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮 。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的 。周蓮吃后很滿意 。回家后即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上，減少了肉類用量 ， 又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富 ， 鮮美可口 。后來，鄭離開布政使衙門 ， 到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州聚春園菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜 。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻” 。
（2）據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起 。據說有一天 ， 有一位飯鋪老板出門 ， 偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起 。這位老板因此而得啟悟 ， 回店以各種原料雜燴于一往 ， 配之以酒，創造了佛跳墻 。
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