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鹽焗雞粉絕密配方 自制鹽焗雞粉配方

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自制鹽焗雞粉配方

鹽焗雞粉絕密配方 自制鹽焗雞粉配方

文章插圖
鹵水做法鹽焗雞配方做法及詳細制作方法加工制作方法
主料用鹽：當年海鮮公雞10只，每比例只重量鹽焗大約900克左右 。
香料：白芷配料25克、八角20克、山奈20克、小茴香20克、香砂20克、良姜15克、白蔻15克、草果15克、砂仁8克、肉蔻8克、桂皮鹽焗8克、香菜籽6克、香葉6克 。
椒鹽：食鹽1500克制作、八角10克、花椒粉10克、桂皮8克、香葉5克，鹽焗雞粉的配方及制作方法 。
配料：食鹽500克、雞汁250克、鹽焗調味做雞粉220克、雞精120克、味精120克、高度白酒40克、冰糖30克、乙基麥芽酚10克 。
詳細比例雞加工配料制作方法比例：
一、高湯熬制：
食材：雞架5000克、老母雞制作方法2只、姜塊100克、高度白酒50克、蔥結一根，焗鹽雞粉配料，自制鹽焗雞粉配方 。
詳細做法：
1、把雞架和老母制鹽雞泡去血水，清洗雞粉干凈，放入鍋中自制，加入適量清水用法淹沒，燒開后撇去浮沫，焯水3分鐘，撈出，清洗干凈，放入不銹鋼桶中，備用 。
2、不銹鋼桶中加入清水用法70斤，大火燒開后撇去浮沫焗雞，加入姜塊100克、高度白酒50克、蔥結一根，一直保持中火熬制，鹽焗雞粉怎么做 。待高湯熬至乳白色時，過濾出35斤高湯，待用 。
二、椒鹽炒制：
干炒鍋中加入精鹽1500克，自己制作鹽焗雞粉，先放入雞粉放入八角10克、桂皮商家8克，始終保持小火焗鹽炒制 。
將八角和桂皮炒出香味、炒至微微變色后下入花椒10克做鹽、香葉5克，把花椒香味炒出來，微微變色后即可關火 。
關火后盛出攤涼，備用，自制鹽焗雞粉配料 。
三、雞商家的自制自制腌制與配料處理：
1、把雞處理自制干凈，鹽焗雞粉用法，浸泡用法出血水，鹽焗雞粉海鮮做法，撈出做，怎么自己制作鹽焗雞粉，控干水分制鹽，備用做法 。
2、把每只雞用椒鹽里外均勻的涂抹鹽焗一層，腌制6小時調味，備用 。
3、把腌制好的雞用自來水沖洗做干凈，盤好造型做鹽，備用焗雞 。
四、鹽焗雞鹵制方法：
1、把所有的海鮮香料焗鹽焗雞，鹽焗雞粉絕密配方，清洗干凈，裝入香料包，怎么做鹽焗雞粉，備用表圖表圖 。
2、把黃焗鹽梔子配方50克拍用鹽破，裝入香料包，備用 。
3、把香料包和黃梔子包放入高湯中，大火燒開后倒入熟練雞油2000克，食鹽粉500克、雞汁250克、鹽焗雞粉220克、雞精120克、味精120克、高度白酒40克、冰糖30克、乙基麥芽酚10克，攪拌溶解后下入處理做好的雞，壓上篦子防止漂浮，小火煮30分鐘，關火悶6小時后即可出鍋 。
溫馨提示：
【鹽焗雞粉絕密配方 自制鹽焗雞粉配方】雞的燜制制作方法時間鹽焗要根據雞的品種和老嫩來決定，自制鹽焗雞粉配方比例 。

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