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1、原料：牛蛙數只、蔥頭半個、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽 。
2、把蛙洗凈，放到案板上，先從腰部切斷，橫一刀，豎二刀，切成小塊 。
3、下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可 。如果覺得塊大在大腿中間再切一刀就好了 。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯 。
4、切好塊的蛙 。做了至少10只的樣子 。
5、把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個是去腥，一個是入味 。
【香辣牛蛙怎么做才嫩 香辣牛蛙怎么做】6、準備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊 。
7、倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒 ， 煸香后轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油 。
8、轉大火，倒入蛙，翻炒數下后，下入蔥頭一起翻炒 ， 倒入適量的生抽 ， 和鹽繼續翻炒數下后出鍋裝盤 。
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