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【麻辣全雞怎么煮才好吃 麻辣全雞的做法家常做法】
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1、準備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎 ， 準備花椒1茶匙 。雞洗凈斬小段 。加鹽、雞粉、蔥絲、姜絲、料酒1大勺腌20分鐘 。炒鍋里放少量油，燒熱 ， 將配料倒入炒香 。加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻 。再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油 。再放醬油，放一小碗水 ， 加冰糖 。再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮 。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制 ， 傳統的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可） 。湯汁開始變濃了，轉大火收汁 。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可 。
2、雞肉切塊，準備調料（蒜、姜片、干辣椒切段、青椒、紫蘇）鍋中倒油，七八成熟放入花椒、桂皮 ， 倒入雞肉，翻炒，放入少許醋和料酒，翻炒片刻 ， 放入蒜、姜片 。放入豆瓣醬 ， 放入干辣椒段，放入青椒，生抽、老抽、花椒油，一點鹽，翻炒片刻 。加入辣椒末 ， 放入少許水加入紫蘇，汁收干后即可出鍋 。
3、將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內劃散 ， 炸2-3分鐘撈出；坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后 ， 放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋 。
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