1、首先選擇葉厚肥大，梗粗鮮嫩的香椿芽，用清水沖洗干凈后晾干；將晾好的香椿芽撒上精鹽輕輕揉搓 。
【怎么腌香椿芽 怎么腌香椿】
2、揉至稍萎蔫時裝罐子壓好，要隨時撒鹽，鹽要撒均勻，并同時加入少許酒、醋和紅糖 。
3、裝好罐子后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏 。
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