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1、酵母白糖溶于溫水，靜置5分鐘，起泡泡后倒入面粉中 ， 揉成光滑面團 ， 加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大 。
2、發面期間調餡 。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收 。
3、分10次加入涼白開水，一次一勺量 ， 攪打完全吸收后再加下一勺，直至肉餡順滑 ， 沒有多余水分 。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨 ， 后面加花椒粉也行 。
4、加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥姜末，充分攪打均勻 。最后加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上 。洋蔥切丁備用 。面發好后再次排氣揉成光滑面團，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性 。
5、洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻 。想嘗咸淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡了加鹽調味 。搟皮時下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶會比較清晰 。
【牛肉洋蔥包子餡的配方 牛肉圓蔥包子的做法】6、涼水入鍋，繼續醒發10-15分鐘 ， 因為餡料湯汁比較多，醒發時間過長蒸出來容易掉底漏湯（道理跟狗不理包子一樣） 。開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鐘 ， 關火再悶3分鐘，開蓋 。
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