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1、凡是從茶樹上采下的鮮葉，經過加工而成的毛茶、精茶和再加工茶類等 ， 均為真茶，用非茶樹葉子為原料 ， 按茶葉的加工方法制成的茶 ， 如柳樹葉、榆樹葉等，稱之為假茶;假茶又分成假茶和摻假茶兩種 。
2、用技術手段鑒別假茶必須借助儀器但我們應該學會用感官鑒定，首先捧起千茶，聞茶葉的氣味 ， 凡是有固定香氣的為真茶，如清香、栗香、花香;凡是有腥雜氣或其他異味的疑為假茶 。其次是從茶葉顏色來區別.真茶有固定色澤，或翠綠或青褐 ， 那是茶的本色;若顏色雜亂不協調，有失真的色相，可疑為假茶或摻假茶 。
【如何分辨茶與非茶葉 如何分辨茶與非茶葉的區別】3、還可以開湯鑒別 。沖泡使茶葉展開看葉底 ， 凡葉從部呈三角形.葉緣鋸齒明顯，鋸齒有腺毛(生物體內由腺細胞組成的能分泌某些化學物質的組織).近基部鋸齒漸稀.呈網狀葉脈，主脈明顯.支脈不直射邊緣，在2/3處向上彎.連接上一支脈呈波浪狀.背部有茸毛者為直茶 。
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