1、食材：干洋姜6kg、干辣椒300g、高度酒450g、八角200g、鹽300g 。
2、把洋姜從地里挖出 。
3、將新鮮洋姜曬半干，抖去泥土，再切拇指大小，曬去三分之二的水份 。
4、將曬過的洋姜塊用水淘洗干凈，再晾干，同時將干辣椒，八角也曬一下 。
【腌洋姜的做法 腌洋姜的做法大全】5、將干辣椒下鍋焙香，舂成粉 。
6、八角用鍋焙出香味，用果汁機打粉 。
7、將瓦罐洗凈，用沸水燙五分鐘，倒去水，在太陽下曬干水份，倒入100克高度酒涮過內壁備用 。
8、將洋姜倒入大盆里，將所有酒倒進去，稍拌，再撒上鹽拌好，稍用力搓揉，使鹽在洋姜表面裹勻并入味 。
9、均勻撒上干辣椒粉和八角粉 。
10、攪拌均勻 。
11、將拌好的洋姜裝入瓦罐，一邊裝一邊用手壓實 。
12、罐沿加水，扣上蓋，陰涼處存放一星期后可食用 。
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