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1、蜜棗要選個大核小、肉質疏松、汁液較少的品種作原料，以開始褪綠并呈現乳白色時采摘的棗果為最好 。將棗果洗凈，用劃絲器或排針在棗皮上刻劃出細密而均勻的裂痕，在0.3%～0.5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20～30分鐘 。
2、糖煮是制作蜜棗的中心環節 。先在銅鍋或不銹鋼夾層鍋中配制55%～60%的濃糖液40千克，加熱使砂糖溶解后加入少量濃鹽酸或檸檬酸60～80克 。將處理過的鮮棗60千克倒入鍋內，加熱煮沸十幾分鐘，此時果肉變軟，遂將10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分鐘 。然后再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2～3千克，反復煮沸，重復3次 。最后將20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸 。第三次加糖后煮沸20分鐘 。全部糖煮過程約用1、5～2小時，此時鍋中糖液濃度可達70%左右 。采用分次加糖，反復煮沸有利于棗果對糖液中糖分的吸收 。之后，將棗果帶糖液一起倒入大缸中，浸漬24～48小時 。
【蜜棗是怎么制成的 蜜棗商業制作方法分享】3、用漏勺將棗果從糖液中撈出，瀝凈糖液 ， 攤放在竹屜上，置于60～70℃烘房中烘烤至棗皮干燥不黏手，果肉仍然保持柔軟時取出整形 。把棗果逐個捏成扁平的長圓形，同時揀除雜質，按個大小分級，再攤放在竹屜上，繼續烘烤幾小時，使蜜棗的含水量在20%左右時取出，即為成品 。
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