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醋腌洋姜怎么做呢？下面就讓我來給您具體的講解一下這道菜的做法吧 。
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醋腌洋姜
醋腌洋姜的材料 洋姜1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，紅糖50克，香料包1個 ， 白糖800克，保寧醋1000克 。
醋腌洋姜的做法 ①將新鮮、無刀傷的洋姜洗凈，瀝干水分，置陽光下曬至七成干，切成l厘米厚的片 ， 立即浸泡在食鹽溶液中4個小時 。
②將洋姜片、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水、紅糖、白酒、醪糟汁，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡6個小時 。
③將保寧醋、白糖倒入另一泡菜壇中，盡量攪化(不完全溶化也可以用)，放入壇中撈出的洋姜片泡6個小時即成 。
糖醋汁 是熱菜中最常用的一種調味汁 。具體做法有兩種：
一是現做現用 。
即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油 ， 燒開后用水淀粉勾芡 ， 然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上(先對成汁 ， 在做菜快熟時一起倒入鍋內 ， 淋上水淀粉也可).
二是事先大量配制，臨用時再加入菜肴內 。
【醋腌洋姜的材料和做法】 做法為：將鍋燒熱后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后 ， 加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻 ， 燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁 。
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