老抽和抽味生抽一樣嗎對于不會做飯的人來說 ， 心中一直有這樣的一個疑問 ， 為什么顏色都是黑的 ， 味道都是咸的 ， 但是生抽、老抽、醬油、味極鮮的作用的卻是不一樣的?這真是一個千古大難題 ， 做飯的時候也是看哪個順眼就放哪個 ， 也不知道哪一個是上色的 ， 哪一個是提鮮的 ， 人家做出來的紅燒肉無論是顏色還是湯汁都很濃郁 ， 而你做出來的雖然熟了 ， 但是離“清湯寡水”也是差不多的 。
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那生抽、老抽、醬油、味極鮮這4種調味料到底有的有什么區別?作用分別是什么?一般都是在菜到什么程度放?看完今天的這篇文章 ， 你就會用途明白了 。
先來說一說最常見的醬油
中國南北方制作醬油的工藝是不一樣的 ， 但是原材料都是用大豆和小麥作為原材料進行發酵的一種比重醬 ， 在不斷發酵的過程中第一遍發酵出來的叫頭抽油 ， 第二次就是二抽油 ， 第三次就是三抽油 ， 三抽油之后就沒了 ， 發酵到最后的殘渣就會用重新用來制造醬油 。醬油這樣經過食物的發酵而來的 ， 而生抽、老抽就與這“三種發酵油”有關 。
生抽、老抽有什么區別?
生抽——就是把這3種發酵出來的醬油按照一定比例混合再額外的添加一些其他物質得來的 ， 因為成區別分多 ， 老抽生抽醬油的區別和用法 ， 所以生抽的顏色就沒有醬油的顏色黑 ， 但也是因為成分多 ， 所以味道抽味比較鮮美 ， 一般是用來調味 。
老抽——老抽的制作也是老抽生這老抽生三種油混合制作的 ， 只不過里面不會像生抽一樣添加差別其他的物質差別 ， 還要經過進一步的提煉 ， 所以說老抽的顏色醬油是什么也比醬油和生抽的顏色都深一點 。做菜老抽生的時候千萬不要放太多 ， 不然菜會抽很容易變黑 。所以做蔬菜的時候 ， 很少會有人放老抽 ， 影響外觀 ， 可以用于鹵水、紅燒等生抽 。這也是為什么生抽、老抽叫“抽” ， 不叫醬油的原因 ， 老抽生抽和醬油有什么區別 ， 因為這兩種鮮有調味料都是從醬缸里面抽取出來的 ， 生抽和老抽的區別哪個是醬油 ， 也就是說其實生抽、老抽其實都是醬油 。
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而市面上上色售賣的醬油的位置其實就是在生抽鮮有和老抽的中間 ， 雖然比生抽咸一點 ， 但又沒有老抽的顏色深 ， 味道濃 ， 所以一般使用的次數比較多 ， 調味醬油、炒菜、燉菜都是可以的 。
味極鮮——正如它這個名字一樣 ， 一猜就是為了讓食物更有味道生產的 ， 所以和老抽自然用途是沒有關系了 ， 既然和生抽一樣都是調味的作用 ， 醬油和生抽老抽有差別嗎 ， 自然也是和生抽有關的 。味極鮮就是以生抽為基礎 ， 老抽生抽醬油的區別 ， 在里面添加了一些使味道更加鮮美的添加劑 。這樣的話就可以省去其他調味料的費用了 ， 生抽還是老抽上色 ， 像是雞精、味精等 。
以上老抽就是生抽、老抽、醬油、和味極鮮的區別了 ， 老抽和生抽的區別是什么 ， 老抽生抽味極鮮有什么區別 ， 雖然都是醬油 ， 且長得都差不多 ， 但是作用可是有明顯不一樣的 。關于黑龍雜的醬油 ， 一直以來用法還有一個爭議挺大的與生用法 。
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