【新鮮猴頭菇怎么去苦味兒 新鮮猴頭菇怎么去苦味】
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1、剪除根部 。新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的一個重要塬因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除干凈 ， 否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味 。
2、冷水浸泡 。猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過 。半小時換水(共兩次) ， 再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次 ， 總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜 ， 不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時后 ， 菇應該已經軟化 ， 每次換水務必將水擠壓出來 ， 再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡 。
3、小火煮滾 。經過至少五小時浸泡，洗凈，用手將猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若有硬塊需先切除 。菇別撕太大塊 ， 烹調過程會膨脹 。小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開 ， 改小火持續滾煮20分鐘 ， 期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到 。撈出猴頭菇加冷水清洗，最后再擰干，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘 。
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