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1、制鹵水 。將雞肉、牛排骨、牛骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈 。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味 。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻 。將雞脯肉和凈牛瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散 。將鮮湯置火上燒沸 。
【清湯牛肉火鍋的做法與配料 清湯牛肉火鍋的做法】2、用料加工 。毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片 ， 剞梗，水漂 。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀 ， 要片得大而且?。荒苡辛?。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗 ， 并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用 。午餐肉切片 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水 ， 整理齊 。以上各種用料和調料分別裝入盤中 ， 放在火鍋四周 。
3、吃法 。吃時，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素，隨意燙食 。
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