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【雞蛋油的熬制方法 雞蛋油的熬制方法是怎樣的】1、取20個雞蛋，將雞蛋洗凈 ， 用水煮熟 ， 剝掉蛋殼和蛋白，只留下蛋黃 。
2、放入平底鍋內，不需要加油，以木質或竹制鍋鏟壓碎 ， 越細越好 。
3、以中火干煎，連續翻炒使蛋黃均勻受熱 。大約15分鐘后，蛋黃會有點燒焦，20分鐘時開始起濃煙 ， 這時開始只要翻攪幾下即可 ， 30分鐘左右，濃煙達到最大 ， 蛋黃會變成黑色 ， 看起來像瀝青，此時用鍋鏟壓，會流出蛋黃油 。
4、熄火 ， 將蛋黃油倒進瓷碗中 。等冷卻后，用紗布過濾 ， 把燒焦過程的粗碳粒濾掉，留下的蛋黃油是黑色的 。放在干燥的陰涼處或冰箱里可保存1、2年 。
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