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1、體表干燥；鮮活的蝦體外表潔凈 ， 用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
2、顏色鮮亮；蝦的種類不同，其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦 ， 整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質 。
3、肉殼緊連；新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象 ， 則表明蝦不新鮮 。
【怎么判斷蝦新鮮不新鮮 怎么判斷蝦新鮮不新鮮呢】4、沒有異味；新鮮的蝦有正常的腥味 ， 如果有異味臭，則說明蝦已變質 。
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