a5和牛就算你沒吃過日本和牛牛刺，八成也從價格媒體或是社群貼文知道這種肉的最高等級叫做「A5」，然后冠圖片上這名號的餐，通常沒有在跟你便宜的；只是有時候也會看到A3或A4的牛肉，說等級稍微差一點，撇開價格我們區別都知道有差不多做，這肉本身究竟是哪里不一樣呢？
這篇文章就讓我們聊聊和牛的等級定義吧m9！相信你看完接下來的內容，a5和牛吃法，應該能擁有基本的認知身，a5和牛，下次你跟朋友們聚餐時，如果在場沒人知道，就可以聊聊這個話題 。
從定義開始和牛：不是吃法什么牛都可以牛排叫做和牛
現在我們看到的「和?！?，已經是個經過定義的專有名詞，a5和牛飼養，不是誰都可以這麼自稱就拿到市場上賣，必須符合一些條件圖片才行；根據日本農林水產生在2007年發表的指南，有兩個必要條件，第區別一是特定品種、第二是前項品種的牛，得在日本國內出生與飼養 。
特定品種
能稱為和牛的牛種a5只有黒毛和種（最多）、褐毛和種、無角和種、日本短角種，以及前四種牛的混種，還有混種再與四種?；蚧旆N牛的混種，也就是說要符合5a上面六種情況的品種，是第吃法一基本要件 。
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此外，在日本以外的國家，如果也是養這些牛價格，根據介紹前項第二點，也不符合資格喔 。下圖摘要上述的內容，并加上產品圖片標示的規則 。
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牛要養多久才能牛出貨？
從m9牛出生到出貨至少5a要28個月
等級評定規則
和牛的等級評定是由一個英文字母與一個數字構成，分別代表步留等級和肉質等級；這裡的步留指的是牛去除頭、四肢與內臟后的屠體，去除掉骨、多余的脂肪、肉屑后的部分，也就是消費者能在市場上買到的各部位牛肉，例如牛肩、肋眼、沙朗、菲力牛排等 。
步留等級
步留m9等級是以步留率為判斷依據，72%和牛以上A級、69%以上，未滿72%B級、未滿69%則是C級 。
肉質等級
肉質由「脂肪分布」、「肉的色澤」、「肉的緊實與纖維」、「脂肪的色澤與質地」等四個項目的評分構成，每一項的分數最高5分，而肉質等級以四種評分最低者為肉質等級 。以上圖的例子吃法來說，雖然a5脂肪分布拿到5分，但最后一項拿到了3分，因此肉質等級是3分 。
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上述區別四個項目具體評分的吃法細節如下：
【a5和牛跟m9和牛哪個好 a5和?！?/strong>脂肪分布：脂肪分布和做霜降程度，根據a5牛脂肪紋路和牛標準（Beefmarblingstandard，a5和牛是牛的哪部分，BMS）分12個階段，從中身區分介紹五個等級
肉的a5色澤：肉色和牛和光澤牛跟會一起判斷，以牛肉色澤標準（BeefColorStandard，BCS），把牛刺肉色分七個階段飼養、五等級評價；而光澤則是以肉眼圖片判斷 。
肉的緊實與纖維：肉色做和光澤會一起判斷，a5和牛介紹，a5和牛產自哪里，此項目以牛脂標準（BeefFatStandard，BFS），把脂肪顏色分七個階段、五等級評價；而光澤與品質產自以肉眼判斷 。
脂肪的色澤與質地：以肉眼判斷肉的緊實與纖維狀況，依此決定等級；肌肉纖維細且肉質緊實者等級高，a5和牛和5a和牛的區別，a5和牛圖片 。
為了幫助你更5a容易理解，下面是肉質等級牛跟的圖文版：
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