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冬季怎么做蛋糕松軟好吃 冬天怎么做蛋糕

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【冬季怎么做蛋糕松軟好吃 冬天怎么做蛋糕】

冬季怎么做蛋糕松軟好吃 冬天怎么做蛋糕

文章插圖

冬季怎么做蛋糕松軟好吃 冬天怎么做蛋糕

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1、在制作蛋糕時 ， 面粉的質量直接影響了制品的質量 。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣 ， 形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速 。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水 ， 煮沸 ， 冷透后即成 。雞蛋和白糖攪打時 ， 宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響 。攪打蛋糕的器具必須潔凈 ， 尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感 。

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