文章插圖
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1、將淀粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿
2、舀一大勺淀粉漿倒入盤子中(用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)晃勻 ， 不能太薄了吃起來不筋道
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白
4、淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態
5、煮到盤子里的粉皮起泡
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來 ， 拉皮就做好了
7、依次操作 ， 直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中
8、做拉皮前現將里脊肉切成絲 ， 然后放料酒、醬油和一點點水淀粉抓勻
【拉皮怎么做 東北大拉皮的做法】9、拉皮做好了 ， 將鍋燒熱，倒入植物油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關火
10、將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲
11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底 ， 上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁 ， 吃的時候再拌勻就可以了 。
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