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掂鍋技巧圖解 掂鍋技巧

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掂鍋技巧圖解 掂鍋技巧

文章插圖
1、掂鍋的時候技巧很多，如果說是數量少，加熱時間比較短，而且是散碎容易成熟的菜肴 。可以用左手握勺柄或者是鍋耳，利用灶口的邊沿作為支點，勺略前傾，然后把原料送到勺的前半部 ， 快速向后拉動，等到了一定位置的時候選擇輕輕用力向下進行拉壓 ， 可以讓原料在勺中進行翻轉 ， 之后我們再把原料運送到勺的前半部，然后再拉回翻個，反復進行就可以了 。
2、掂鍋的時候還可以把勺內的原料 ， 一次性做一個180°的翻轉，需要我們左手握勺柄或者鍋耳 ， 晃動勺中的菜肴，之后要把勺拉離火口 ， 同時需要抬起送到右上方，等到把勺抬高和灶面形成60°～70°角的時候，這時候我們在揚起的同時用手臂，輕輕的把勺向后勾拉，這樣就可以讓那個原料騰空向后翻轉，這時候菜肴可以對大勺產生一定的慣力，之后需要讓角度變?。幼≡暇涂梢粵?。
3、保持左手握鍋耳，通過手腕的力量，需要把大勺按照順時針的方向，有規律的進行旋轉就可以了，通過大勺的晃動 ， 這時候就可以帶動菜肴在勺中轉動，是很適合用于來制作扒菜、鍋塌菜的 。
【掂鍋技巧圖解 掂鍋技巧】4、還可以用左手握鍋耳，在恰當的時機，需要把大勺端離火源 ， 之后我們手腕托住大勺之后，略前傾把原料送到勺的前半部 。之后我們向后勾拉，需要讓前端翹起，和手勺協調配合，快速的把原料翻動一次就可以了 。

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