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1、主料:牛鞭1-2根 。
2、調料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克 ， 味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克 ， 濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克 ， 姜塊50克，雞湯500克 。
【牛鞭湯的做法和配料竅門竅門 牛鞭湯的做法和配料竅門】3、先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中 。鍋內放水2.5公斤 ， 加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段 。
4、炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色 ， 把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡 ， 淋上花椒油即可 。
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