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竹蝦仁和什么炒好吃又營養 竹蝦仁和什么炒好吃

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竹蝦仁和什么炒好吃又營養 竹蝦仁和什么炒好吃

文章插圖
1、翡翠蝦仁【做法】：蝦仁洗凈去泥腸 ， 瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿 。將黃瓜縱剖四開 ， 去籽切成菱形小丁 。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁 。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜??，泼入p玫鬧? ，翻勻出鍋即成 ?！咎攸c】：此菜白云翠綠相間，口感滑嫩咸鮮 。
2、芝麻蝦球【做法】：將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻 。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球 。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻 。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油后裝盤即可 。【特點】：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳 。
3、五彩蝦絲【做法】：新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈后用干毛巾吸干 ， 入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀 。將蝦茸放入空塑料袋中 ， 袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞 。鍋內放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋 ， 經加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長 。鍋內留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒后 ， 烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精 ， 勾芡后淋些熱油起鍋即成 。
4、奶汁蝦仁【做法】：將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水淀粉調成牛奶糊 。坐鍋點火放油，油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上，再撈出控干油分 。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出 。鍋內留余油 ， 油熱后加入清湯，再適當地調一下味 ， 燒開后用水淀粉調成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可 。
5、龍井蝦仁【做法】：用清水將泰國進口蝦仁反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉 ， 再加味精攪拌，靜置 。龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用 。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油 。豬油四成熱時 ， 將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散 。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油 。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩余的茶葉和茶湯 ， 然后噴入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤 。【特點】：這道菜蝦仁玉白鮮嫩 ， 茶葉碧綠清香，非常爽口 。
6、脆薯鳳尾蝦【做法】：將薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸 ， 加入調味料攪勻備用 。剝去蝦的頭、殼，保留尾部的殼不除 ， 挑去蝦背的腸 ， 在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟后不會彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時 ， 或放在冰箱冷藏1小時 。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼 ， 上蛋汁，撲生粉 。凈鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色 ， 取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食 。
【竹蝦仁和什么炒好吃又營養 竹蝦仁和什么炒好吃】7、面包蝦仁【主料】： 凈蝦仁100克，熟雞油25克 ， 面包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細干淀粉5克 ， 雞湯100毫升，料酒10克 ， 精鹽2.5克，味精1克，白糖20克 ， 番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水淀粉15克 ， 熟芝麻15克【特色】： 酥香脆嫩，色澤紅亮，甜酸咸鮮

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