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1、老面是發酵種之一，常被運用在中式肉包的外皮等 。面粉中加水揉和的面團，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然發酵完成 。類似制作德國的裸麥面團時所使用的酸面種的中國版 。
【做面包的老面是什么 做面包的老面的解釋】2、因為是自然發酵而成，所以只要在每次使用時殘留少量面團，就能不使菌種消失，次日再以此少量面團為基底地加上面粉、砂糖、油、泡打粉等 ， 就能做出中式肉包的外皮，也可以利用這個面團制作出中式蒸糕 。從字面可以理解「老」是「時間積累的歲月」 ， 「面」則是「小麥粉」 。
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