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1、香椿摘去老梗和老葉子洗凈控水 。
2、控水后將香椿室內分開晾干水份 。
3、當葉子上水份都晾干 ， 不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較咸即可 。
4、然后將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿里 。
【怎樣腌春芽 腌春芽的做法】5、準備消毒過干凈無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽 。
6、用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存，最快一周后可以食用，保質期一年 。
7、注意事項：咸菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之后含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個月后再吃 ， 亞硝酸鹽基本沒有了，所以等時間久點再吃放心些 。
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