【腌菜的腌制方法大全 腌菜的腌制方法】
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1、第一個是醬黃瓜 ， 首先準備好食材，五千克鮮黃瓜，400克粗鹽，700克甜面醬 。先將黃瓜洗干凈控干水 ， 然后再把它切成兩條用粗鹽抹均勻，再把它壓實，面上用干凈的大石頭壓住 ， 然后在腌制3到4天之后，再把黃瓜撈出來，瀝干鹽水 ， 再把腌制的缸洗凈擦干，把瀝干后的黃瓜和甜面醬攪拌均勻放進去把蓋子蓋上，等待十天就可以吃了 。
2、第二個是酸白菜，準備好食材，五千克白菜，100克辣椒，500克鹽，250克生姜 ， 一千克米醋 。先把白菜洗干凈，把老葉去掉，然后切成白菜條，曬成半干，加入一些調味料腌制2天就可以了 。
3、第三個是什錦泡菜準備好圓白菜，蒜苔 ， 蔥頭，青筍，黃瓜 ， 鮮紅辣椒，蘿卜，扁豆，嫩姜 ， 大蒜各250克，100克干辣椒100克，花椒，100克老姜，150克食鹽，40克白酒，80克紅糖 。先將泡菜的壇子進行消毒，擦干凈里面不要留有水分，然后再把大約兩斤的水分倒入缸里面八鹽，干辣椒，花椒，老姜，紅糖，白酒，腌制成泡菜水，再把需要泡的菜全部洗干凈曬干，放到壇子中，把蓋子蓋上 ， 添足壇沿水期間要經常檢查一下譚炎不能缺水，這樣泡制7到10天左右就可以了 。
4、第四個是糖醋蒜頭，準備好食材，五千克鮮蒜頭 ， 一千克鹽，一千克白糖，一千克涼開水，500克醋 。很值 。首先先把蒜頭，去跟蕭去留2到3厘米長的蒜梗，把她的干皮剝去洗干凈，放入腌制缸里，買五千克蒜頭，需要加入250克的鹽腌制一天 ， 中間倒缸三次加水車去辣味，每天換水一次，連續掛四天，然后把蒜頭撈出來控干水，每五千克的蒜頭加750克的鹽，一千克白糖，攪拌均勻 。然后再放入腌制缸里面，腌制15天左右就可以了，在吃的前五天要加上10%的醋浸泡會更好吃 。
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