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1、蔥姜末不能少：尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現 。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調勻哦 。
2、肉餡里適量加水：豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水 。做法是一邊沿著四周輕輕加水 ， 一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分 。
3、調味料放在肉餡里：先把肉餡放進蔥姜末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻后，再放進你想加入的菜 。
4、肉餡里倒入一點食用油：在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦 。
5、餃子餡里的菜不要太干：有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了 。大白菜是個例外 ， 因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的 。
【怎么調餃子餡料好吃一點 怎么拌餃子餡更好吃】6、調料不要太多：不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了 ， 所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡 ， 絕對鮮亮好吃 。
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