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【酸魚的做法 需要用到什么步驟】
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1、將從羅布河中捕撈、喂飼于木器具中的鮮魚取出，先洗凈，再去鱗，剖開魚腹腔，剔除腮、紹、鰾、筋、肺等，用盆缽盛裝備用--不能破壞魚的完整形態，剖腹后不能再接觸生水，否則將一事無成 。鹽漬 。按每公斤魚一公兩食鹽的用量，將食鹽在魚身上均勻灑布 ， 用力揉搓 ， 上鹽后的魚平攤在蔭涼通風處干晾12--24小時 。
2、制腌糟 。選用適口性好，成熟也好的玉米，磨細、過篩，加入適量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末，均勻混合而成糟 。
3、按每公斤魚肉用2：2．5公斤腌糟的比例 ， 將腌糟填入魚腹腔，合攏魚腹，再一條一條平行擺放于有弦的土陶壇子中 。每擺放魚肉一層，撒一層腌糟 ， 最后用稻草把壇口塞緊密封，往壇弦注清水，再加壇罩合蓋 。壇弦清水要定時更換 。每隔70-80天，要啟開壇口罩蓋檢查 ， 如發現玉米面過分潮濕，要按盛裝程序更換，重新封袋 。經2-3年的腌制 ， 魚的整體形態依然保護完整，肌肉彈性如初，但其中魚刺已全部消化 ， 男女老幼大嚼大咽都勿需擔心了 。
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