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1、鯽魚去鱗、去腮、去內臟，清洗干凈后瀝凈水分 。
2、酸菜清洗干凈后 ， 再切成細絲 。
【酸菜鯽魚的做法 酸菜鯽魚的做法介紹】3、大蔥洗凈斜切成段，姜切成菱形片備用 。
4、鍋中倒入適量的油 ， 放入鯽魚煎成一面金黃色，再翻到另一面煎成金黃色 。
5、加入一小把花椒粒，小火煸出麻香味 。
6、放入蔥段、姜片和酸菜，繼續小火煸出香味 。
7、倒入適量的熱水，調入適量的鹽、料酒、醋、白糖、豬油和老抽，大火燒開再中小火燉20分鐘，燉煮時可以經常澆湯到魚的上面，煮至魚肉軟爛即可出鍋裝盤，撒上香菜葉和蔥花 。
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