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1、買一斤半牛肉，現絞成餡 。取一個干凈盆 。
2、蔥末、姜末加進牛肉餡里 。
3、拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 。
【牛肉水餃如何調餡好吃竅門 牛肉水餃如何調餡好吃】4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中 ， 邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料 ， 再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料 。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀 。掌握好加水的量 ， 直至肉餡把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩 。煮熟后的餃子一咬一包汁 。
5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精 。
6、繼續順一個方向攪打 。
7、菜洗凈晾干 ， 切碎，拌入攪打好的牛肉餡中 。
8、攪拌均勻即可 ， 因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛 ， 風味大失哦 。
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