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1、首先得選好泡菜壇子 。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的 ， 一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好 。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能 。
2、選好壇子，還要沏好泡鹽水 。洗凈壇子，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃 ， 鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜 。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快 。現在 ， 沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中 ， 只需按其說明操作即可 。
【四川酸菜的做法 四川酸菜的做法簡述】3、還要注意養護泡鹽水 。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子 ， 蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒 ， 苦瓜等 。這些調味香菜，止花，香鹽水 。還要常洗壇沿壇蓋 ， 常換壇沿水 。菜壇要擱放在陰涼處 。有些人家中泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼 。
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