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1、食材準備：肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋。
2、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。
3、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉 ， 輕輕將牛肉片拌勻碼味 。
4、鍋內放一匙油 ， 燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后 ， 加入一大碗水燒開 ， 燒開后轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白 。
【川味酸湯肥牛 怎么做川味酸湯肥牛】5、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質 ， 將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐 。
6、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用 。
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