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怎么判斷茶葉發(fā)酵方式 怎么判斷茶葉發(fā)酵方式好壞

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怎么判斷茶葉發(fā)酵方式 怎么判斷茶葉發(fā)酵方式好壞

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怎么判斷茶葉發(fā)酵方式 怎么判斷茶葉發(fā)酵方式好壞

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1、輕發(fā)酵，其實就是不進(jìn)行發(fā)酵的茶葉 。因為少了發(fā)酵這個操作，茶葉保有了自然的香氣，入口之后感覺清香爽口 。人們常說的綠茶就是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉 。這種茶葉適合喜愛自然原始清新的口味的人 。
2、半發(fā)酵是指在制作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度有20%至70%，比如鐵觀音、武夷茶等就屬于半發(fā)酵茶 。半發(fā)酵茶中含有較多的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對腸胃功能較差的人更容易誘發(fā)胃病 。此外，還含有咖啡因、活性生物堿及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中/ 樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用 ， 失眠者，不宜多喝 ， 而且不宜在睡前或空腹時飲用喝 。
【怎么判斷茶葉發(fā)酵方式 怎么判斷茶葉發(fā)酵方式好壞】3、全發(fā)酵 。全發(fā)酵是發(fā)酵程度100%的茶葉，沖泡后的全發(fā)酵茶會呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色 ， 極具特色，飲用后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重 。
4、后發(fā)酵 。黑茶就屬于后發(fā)酵茶，采摘的鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆 。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序 ， 茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放 。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。

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