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1、主要審評茶湯的色澤、亮度 。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天 ， 隨著湯溫的下降，湯色會明顯變深，因此，在10MIN內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色 。看湯色還考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子 。此外，應(yīng)說明，葉綠素與茶湯色澤無關(guān)，它是酯溶性的 。決定茶湯色澤的主體是茶多酚 。
2、取一湯匙吮入口中 ， 用舌頭循環(huán)打轉(zhuǎn)，動作要快，主要因為舌的不同部位對滋味的感覺并不相同，舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌尖、舌根次之；舌根對苦味最敏感 。在評茶時，應(yīng)根據(jù)舌的生理特點，充分發(fā)揮其長處 。評滋味時，茶湯溫度、吃的數(shù)量、辨的時間、嘴吸茶湯速度、用力大小以及舌的姿態(tài)等，都會影響審評滋味的結(jié)果 。茶湯溫度，最宜為45—55℃ ， 如高于70℃就燙，低于40℃就顯遲鈍 ， 澀味加重，濃度提高 。
【茶葉成湯怎么看 茶葉成湯怎么看成分】3、茶湯數(shù)量，最好是4—5ML，多于8ML感到滿嘴是湯，難于在口中回旋辨別，少于3ML覺得空 。嘗味時間，3—4S 。吸茶湯的速度要自然，若速度快 ， 易使齒間食物殘渣吸入口腔，增加異味感 。
4、舌的姿態(tài)，把茶湯吸入后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇微張，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部 ， 再用口慢慢及入空氣，茶湯在舌上滾動，連吸2次氣后，辨出滋味，即閉上嘴 ， 在鼻孔中排出廢氣，吐出茶湯 。審評滋味按濃淡、強弱、爽澀、鮮滯及純雜等評定優(yōu)次 。
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