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1、看顏色 。買鴨蛋時，首先考慮青殼 ， 且蛋殼光滑干凈、完整無破損的 。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還很粗糙，或者感覺殼很薄 ， 多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯，這樣的鴨蛋也不容易存放 。此外 ， 還可以把鴨蛋拿起來搖一搖，質量好的能感到蛋在里面微微顫動 。
2、聽聲音 。內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微 ， 食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋 ， 腌了一個月照舊是鮮蛋 。
【新鮮鴨蛋挑選辦法 怎樣挑選新鮮鴨蛋】3、辨別真假 。識別假“鴨蛋”，可以從這幾方面入手：假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙一些；晃動假蛋時會有響聲；假蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起 。
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