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【酸奶制作步驟 自制酸奶原理】1、將鮮牛奶倒進酸奶機內(nèi)膽中 。等到溫度適宜，放入酸奶發(fā)酵劑、白砂糖或者蜂蜜，根據(jù)自己的口味適當加減 。進行攪拌 。加入適量溫水 。蓋上蓋子 。酸奶機通電，調(diào)節(jié)至酸奶檔，時間調(diào)至8小時 。酸奶就做好了 。
2、自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌 ， 讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發(fā)酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸 。因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶 。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，將奶降溫并放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發(fā)酵完成后添加果肉等其他配料 。如果在發(fā)酵完成后再一次加熱滅菌 ， 就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了） 。
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