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1、把腌制梅干菜的材料準備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然后再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽光下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次 ， 新鮮的蔬菜經過晾曬以后就會凋萎 ， 這是要把它們堆在一起進行堆黃 。
2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天 ， 而且在敦煌過程中 ， 每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次 。在天氣較冷的冬天，制作梅干菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上 ， 這樣可以促使它早日發黃 。
【梅干菜怎么做好吃 梅干菜怎么做】3、在蔬菜堆黃完成以后，還要進行整理一次 ， 要去除它的壞葉，用清水把它洗干凈以后，再放到通風的地方，晾干表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽，上層壓上重物，腌制20天左右 ， 取出以后放到陽光下暴曬，曬的蔬菜完全變干 ， 梅干菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以 。
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