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【怎樣挑選木耳圖片 怎樣挑選木耳】1、看：首先看顏色 。優質黑木耳應該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展 ， 朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色 ， 無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚 ， 呈灰色或棕色的最次 。好的木耳正反兩面顏色對比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學藥劑 。
2、捏：優質木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎 。
3、聞：新鮮黑木耳沒有酸臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味 。若有霉味，說明木耳已受潮變質 。
4、嘗：正常的木耳 ， 輕舔沒有異味 。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。購買時，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，說明可能摻糖；如果有苦味，說明可能摻堿；如果有咸味 ， 說明可能摻鹽；如果有澀味，可能摻有明礬 。
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