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杭州十大名吃有哪些 杭州的名吃有哪些

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杭州十大名吃有哪些 杭州的名吃有哪些

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杭州十大名吃有哪些 杭州的名吃有哪些

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【杭州十大名吃有哪些 杭州的名吃有哪些】1、西湖醋魚：西湖醋魚也叫叔嫂傳珍，始制于南宋高宗時 。光聽名字有種牙根泛酸的感覺，實則它滋香味美、鮮嫩酸甜、清淡爽口，讓人回味無窮 。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成 。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味 ， 鮮嫩酸甜 。說到西湖醋魚，像是每個游客的夢魘 。去的那些餐廳也不是不出名，但往往一大條端上來，蒸得魚眼睛都鼓爆出來，上面澆些糖醋汁 ， 吃起來無味且腥 。傳統吃西湖醋魚要用草魚，但是草魚不好打理，處理不好會有很重的土腥氣，許多餐廳用鱖魚或鱸魚代替 。民國時期 ， 文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺 ， 重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁 ， 澆在魚上，即可上桌，如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜，但杭州居民家中平不常見 。
2、龍井蝦仁：龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜 。成菜后 ， 蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口 。相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶后感覺甚好 。雨過天晴，討得一包茶葉離去 。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然后拿出茶葉讓店小二泡來喝 。不想，掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚 ， 竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋里 ， 慌慌張張端了出來 。不想乾隆還沒吃菜 ， 已聞到那獨特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口 ， 呀！甘香彌潤于齒頰 ， 太和之氣縈繞兩腮 ， 真是無味之至味呀！連連稱贊：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”從此名揚天下 。
3、片兒川面：片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一 。2013年7月，杭州片兒川榮登“中國十大名面條”榜單 ， 全城引發一陣香氣噴人的“杭兒風” 。相傳片兒川面，還是奎元館初創時小面店的看家面，傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應外地書生 。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意 。時有一書生因奎元館面好價廉，常來吃面，后得中鄉試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門 。凡來杭州應考者 ， 都慕名前來吃面，圖個吉利 。到本世紀40年代后期，奎元館已頗有名氣，游客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒有游過杭州 。”當時 ， 梅蘭芳，蓋叫天，周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客 。1945年抗戰勝利后，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州 ， 一起到奎元館吃黃魚面，在品嘗高興之時，蔡將軍當場揮毫疾書“東南獨創”四個大字 ?？^的片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末 。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片 ， 加入醬油略煸，最后放水倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮 ， 即成澆頭出鍋 。在此同時 ， 將面條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮 ， 加入味精，澆入豬油，起鍋 ， 分別蓋上澆頭即成 。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口 。南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現在的北方音更為厚重 ， 又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是“片兒氽”就叫成了“片兒川” 。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦” 。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的 。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據說這便是“片兒川”名字的由來 。

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