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1、新鮮蝦體表干燥 。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
2、新鮮蝦顏色鮮亮 。蝦的種類不同，其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色 ， 竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質 。
3、新鮮蝦體形彎曲 。新鮮的蝦頭尾完整 ， 頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺 ， 有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離 ， 不能保持其原有的彎曲度 。
【新鮮的蝦怎么判斷 如何判斷蝦新鮮】4、新鮮蝦殼須硬 。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重 。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹 ， 殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。
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