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1、準備一塊新鮮的豬肝，用水浸泡，去除里面的血水 。浸泡30分鐘后 ， 然后用手反復搓揉擠壓 ， 把豬肝里面的血水擠壓出來，再把豬肝洗干凈后，切成薄厚均勻的薄片，切成薄片吃起來口感滑嫩也更容易炒熟 。
2、切好后放入碗中，加入食用鹽，抓拌2分鐘 ， 這樣可以使豬肝發粘，這些是在鹽的作用下 ， 滲出的血污，同時鹽還可以使蛋白質迅速的凝結，使豬肝更嫩滑，再加入清水清洗，多清洗幾遍，盡量洗出豬肝里的血污，這樣做吃起來就不會有腥味 。
3、清洗干凈后，把豬肝撈出瀝干水分，加入2克鹽 ， 適量胡椒粉，幾滴老抽，一點料酒去腥 ， 這樣給豬肝碼個底味 ， 再加入適量淀粉，抓勻腌制10分鐘 。淀粉遇熱糊化后 ， 可以鎖住豬肝里的水分，吃起來會更鮮嫩了 。
4、準備一下輔料，把洗凈的青紅椒切成三角片，洋蔥切片 ， 這樣顏色搭配，炒出來比較好看 ， 把蔥切段，把生姜切成小塊備用 。
5、準備個小碗，加入1克鹽，2克雞精，少許白糖 ， 1克胡椒粉，生抽2小勺，加入少許水攪勻備用 ， 提前準備好調料水，可以節約豬肝在鍋內的時間 。
【豬肝放什么炒好吃又嫩又簡單 豬肝放什么炒好吃又嫩】6、鍋熱倒入食用油 ， 油熱后倒入洋蔥和青紅椒，翻炒一下斷生 ， 30秒后盛出備用 。
7、鍋中繼續倒入食用油，油熱后 ， 用油滑一下鍋 ， 防止豬肝粘鍋，然后再倒入蔥、姜、爆香 。爆香后，再把豬肝倒入鍋中，快速的翻炒，然后再沿著鍋邊倒入少量料酒去腥 。
8、把豬肝炒至定型變色后，再倒入炒好的青紅椒 ， 加入備好的調料水，翻炒入味 。30秒左右料汁吸收后，就可以關火出鍋了 。
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