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1、用料：周偉冷凍帶魚、豬油、料酒、姜、八角、大蔥、鹽、白糖、醬油、老抽、面粉、醋 。
2、先將冷凍帶魚解凍并清洗干凈，去頭尾腮鰭，切成段備用 。
3、然后將帶魚兩面切花刀，撒少許鹽、料酒、姜絲，用手輕輕翻拌5分鐘備用 。
4、將腌魚的湯汁倒干凈 ， 魚塊碼放在盤子里曬到表面干 ， 中途可翻面一次 。
5、趁著魚段還有一點點微濕，撒一把普通的面粉在魚表面，魚皮能有薄薄的面粉即可 。
6、不粘炒鍋中倒適量豬油，若是沒有豬油 ， 可以切幾塊肥肉靠出豬油也是可以的，帶魚和肉一起燉味道更香 。
7、將帶魚擺放在鍋里 ， 中小火將兩面煎至金黃 。
8、然后根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開 。
9、轉小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘
【凍帶魚怎么燒才嫩又好吃 凍帶魚怎么燒才嫩又好吃視頻】10、打開蓋子，湯汁燉干即可出鍋裝盤 。
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