【蒜苔怎么炒又嫩又好吃 蒜苔怎么燒才嫩又好吃】
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1、準備一把新鮮蒜苔 ， 放在盆中清洗兩遍，然后把頭尾去掉，再切成小段 。
2、蒜苔切好后要放空碗內 ， 撒上一勺食鹽，用手抓拌均勻，腌制半個小時，通過腌制可以讓蒜苔入味，否則直接下鍋炒，味道只能附著在蒜苔表面 ， 炒好后吃著不香 。而且腌制的蒜苔更容易炒脆不發黃 。
3、蒜苔處理好了，準備豬肉，可以用五花肉或者瘦肉 。瘦肉沖洗后切成肉絲 ， 放在碗中，加生抽、蠔油、白胡椒粉攪拌均勻，然后再加蛋清和少許淀粉攪拌并抓拌，讓蛋清充分吸收，再加少許食用油攪拌，腌制十分鐘 。
4、等到蒜苔和瘦肉都腌制好了，就可以開始炒了 。先給炒鍋加熱 ， 熱鍋涼油下肉絲，快速滑炒，肉絲散開并變色后盛出待用 。鍋內留底油，把蒜苔倒進鍋內 ， 大火翻炒 ， 炒到斷生后把肉絲倒進鍋中，翻炒均勻關火 ， 一份蒜苔炒肉就做好了 ，
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