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【蒜腌制時間長了能吃嗎，蒜腌時間長了還能吃嗎】
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1、蒜腌制一年之內可以吃 ， 但要注意密封 。糖蒜腌時間長了會變綠，還能食用 。
2、民間每年在冬至那一天開始用鹽和醋泡蒜，俗稱變蒜，就是那種綠蒜，所以變綠了是絕對沒有毒的 。
3、糖醋大蒜頭變綠色系蒜頭的生物化學作用所致，不必驚慌，可以放心食用 。在北方民間廣為流傳“臘八蒜”的做法，這天腌制的糖醋大蒜頭會變成綠色 。
4、變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變 ， 市民可食用 。在大蒜里藏著一些活性物質 ， 在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素 。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用 。
5、綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素 。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素 。
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