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1、食材：公雞、四季豆、土豆 。
2、調料：油、豬油、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、姜、蔥、小蔥、胡椒、紅燒醬油、料酒、陳醋、白糖、味精 。
3、先把雞剁成塊，用鹽水浸泡10分鐘左右，再用水清洗干凈后瀝干水分，加點醬油、料酒、鹽，胡椒，姜片和蔥段，抓拌均勻腌制一會兒，這樣腌制過的雞肉會在炒至的過程中更加的入味，不過這里要說一句，如果買的雞不夠新鮮的話，還是建議淖一下水再用 。
4、準備弄點配菜，四季豆掰成小段，土豆切成條 ， 小蔥切蔥花 。
5、把鐵鍋燒熱，倒點油滑鍋 ， 如果家里有豬油可以加一點，這樣會更香 。大火七成油溫下入花椒，瞬間那花椒的焦香味就飄出來了 ， 這時候把雞塊倒下去，煸炒到出雞油，雞皮焦黃打卷 ， 這樣燒出來的雞肉才足夠q彈，富有韌勁，才能完全激發出雞肉的鮮味來 。
6、接下來再加少量的干辣椒、八角、桂皮、草果和香葉進去炒香，再加點郫縣豆瓣繼續炒出香味來 。
【公雞怎么燉最有營養 怎樣燉公雞好吃又營養】7、加入清水 ， 沒過雞塊，用大火把湯汁燒開，燒開后開始調味，加點鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒、料酒、陳醋和白糖 ， 然后再用中小火把雞肉燒到七成熟左右，把鍋里的香料挑出來，把四季豆和土豆倒進去，蓋上鍋蓋，繼續在燜煮十五分鐘左右，最后用大火根據湯汁味道加鹽或者味精調一下味，把湯汁稍微收一下就可以了，最后別忘了加點小蔥花增香提色 。
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