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1、食材：牛里脊300g ， 洋蔥1小個，青椒1個，菜油適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，老抽適量，蠔油適量 ， 生粉適量，蛋清適量，醋適量，白糖適量 。
2、方法/步驟：準備好新鮮的牛肉，選擇牛里脊炒出來比較嫩 ， 再準備一個小洋蔥和一個青椒 。
3、牛肉切成小薄片，要豎切，就是與牛肉的紋路垂直下刀，調入適量的料酒、鹽、蠔油、老抽、黑胡椒粉、三分之一蛋清和生粉抓勻，再調入少許的清水抓勻，最后再加上些花生油鎖住水分 。
【新鮮牛肉怎么做嫩 新鮮牛肉怎么做嫩一點】4、大蒜拍碎后剁成蒜末 ， 青椒切成細絲，洋蔥切成細絲，干紅辣椒切成小段 。
5、鍋中倒入少許的菜油，倒入洋蔥、青椒和干紅辣椒 ， 調入適量的鹽、白糖和醋，大火翻炒均勻盛出來 。
6、鍋中留有底油，倒入腌好的牛肉 ， 大火翻炒到牛肉七八成熟，倒入洋蔥和青椒翻炒均勻，如果不紅，再滴入兩滴老抽翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
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